Lorbeerblätter werden normalerweise vor dem Servieren aus den Speisen entfernt. Erfahren Sie, ob dies wirklich notwendig ist und welche Risiken bestehen können.
In einigen Rezepten werden Lorbeerblätter zum Aromatisieren hinzugefügt. Aber kann man sie essen oder sollten sie vor dem Verzehr entfernt werden?
Der vielseitige Lorbeer: Verwendung in Küche und Medizin
Der echte Lorbeer, auch als Gewürzlorbeer bekannt, stammt ursprünglich aus Asien, ist aber auch im Mittelmeerraum verbreitet. Seine Früchte und Blätter sowie Lorbeeröl werden in der Medizin und in der Küche aktiv genutzt.
Meistens werden Lorbeerblätter zu Gerichten wie Suppen, Eintöpfen, Fleischprodukten und eingelegten Produkten hinzugefügt. In vielen Rezepten wird empfohlen, Lorbeerblätter während des Kochens oder Marinierens hinzuzufügen. Aber warum sollte man sie vor dem Servieren entfernen?
Verzehr von Lorbeerblättern: Besteht ein Gesundheitsrisiko?
Beim Kochen von Suppen und Saucen kann man leicht vergessen, das Lorbeerblatt aus dem Topf zu nehmen. Das macht Ihr Gericht jedoch nicht ungenießbar. Echter Lorbeer ist nicht giftig. Theoretisch können Sie die Blätter essen, da es gemahlenes Lorbeergewürz im Handel gibt, das nach dem Kochen im Essen verbleibt.
Allerdings haben Lorbeerblätter eine harte Textur und einen herben Geschmack. Wenn Sie sie zerkleinern oder pürieren, kann dies Ihre Suppe oder Soße zu bitter machen. In diesem Fall hilft nur eine sensorische Überprüfung. Der Verzehr von Lorbeerblättern stellt keine Gefahr für die Gesundheit dar; Empfehlungen zu ihrer Entfernung basieren auf geschmacklichen Erwägungen. Für ein Gericht mit vier Portionen reichen ein bis zwei Lorbeerblätter aus. Vor dem Hinzufügen sollten die Blätter leicht zerreißen, um das Aroma zu verstärken. Je frischer die Blätter sind, desto ausgeprägter ist ihr Geschmack.
Vorsicht: Ähnlichkeit mit giftigen Pflanzen
Echte Lorbeerblätter können leicht mit Kirschlorbeer verwechselt werden, der auch als Lorbeer-Kirsche bekannt ist. Botanisch gesehen ist Kirschlorbeer kein echter Lorbeer und gehört zur Familie der Rosengewächse. Er wird häufig für Hecken verwendet, aber alle seine Teile sind giftig. Die Blätter des Kirschlorbeers haben eine ähnliche längliche Form wie die des echten Lorbeers, enthalten aber auch schwarze, glänzende Beeren. Der Verzehr dieser Blätter oder Früchte kann zu Übelkeit, Erbrechen und Bauchkrämpfen führen. Wenn Sie versehentlich Kirschlorbeer gegessen haben, sollten Sie einen Arzt aufsuchen.
Nach Angaben des Giftnotrufzentrums in Bonn reicht es bei Verzehr von weniger als drei Beeren in der Regel aus, viel Wasser zu trinken, um die Vergiftungssymptome zu lindern. Kirschlorbeer ist leicht an seinem charakteristischen Geruch zu erkennen: Wenn man ein Blatt zwischen den Fingern reibt, verströmt es aufgrund des darin enthaltenen Cyanwasserstoffs einen bitteren Mandelgeruch. Außerdem glänzen seine Blätter stärker als die des echten Lorbeers, und die Pflanze selbst zeichnet sich durch ein verzweigteres Wachstum aus. Wenn Sie Lorbeerblätter selbst sammeln, seien Sie äußerst vorsichtig. Im Zweifelsfall sollten Sie selbst gesammelte Blätter nicht verzehren. Diese Pflanze kann sowohl für Menschen als auch für Tiere gefährlich sein.
